水果罐头中含有的营养丰富，保存期通常较长。很多消费者觉得保存期那么长的食品一定不健康，实际上这也是1种错误观念，罐头的保存期长靠的是高温灭菌和真空储存。

水果罐头使用的主要是巴氏杀菌，巴氏杀菌就是指将罐头加温到70℃-95℃，保溫15-16秒的灭菌，一瞬间消灭致病微生物菌种，属非无菌罐装，其病菌含量并不会对身体健康造成危害。依据海外相关专家的书上所说巴氏杀菌只有3个log的衰减，这就是罐头的营养成分基本上不会损失。

此外，保存期的长短的还在于水果罐头的微生物菌种指标控制，源头控制好，后边的措施才会事半功倍。国內很多大型水果罐头厂家是使用高质量的材料，微生物菌种起始基数小，在生产过程中在法定強制标准清洗卫生控制的基础上，受污染小，配合最后的灭菌及无菌罐装过程，通过正常的加工工艺生产出高质量长保存期的罐头很正常。

水果罐头的长保存期还在于罐头是使用真空罐装，罐头内的固形物在灭菌后接触不到空气，使微生物菌种失去了繁衍的环境。

因此可见，正式因为之上原因才保证了罐头不但保存期长还营养丰富，变成了人们餐桌上的美食。