在科学饮食备受关注的今日，食物的健康和安全系数是人们关注的重点，很多人对水果罐头都是有误会，觉得不新鮮的原材料才会被制成罐头，那麼实际上真的是这样吗？

首先，罐头食品所使用的原材料是新鮮的。罐头的制造，为了追寻较低的成本和更好的口感，都是会在适合的时节选择最新鮮的原材料。并且，正規的罐头厂商都是有自己的原材料基地，在肥料、农药等方面有严格的控制，可以充分保证原材料的质量。

其次，水果罐头的生产过程刚好是为食物“保鲜”的。肉类、鱼类假如无法获得及时加工便会快速腐坏，蔬菜、水果在采收后如果不及时加工也会导致营养持续流失。有研究表明，植物被采收后因为无法进行正常的生化合成，许多化学变化全是反向进行的，维生素等营养会持续消耗。因而，运送、出售的時间太长，会让我们本以为新鮮的食物变得不新鮮。而罐头食品从田里到工厂、从新鮮原材料到成品，只需不到1个小时的時间，杀菌过程可以及时叫停食物的化学变化，使食物的营养元素充分保存在新鮮的状态。