果脯保存时易发霉主要是因为其含有一定的糖分、水分，并且在保存过程中可能受到微生物污染。以下是一些有效延长果脯保质期的方法：

一、控制果脯自身的含水量和糖分

1.干燥处理

原理：果脯发霉需要一定的水分条件，微生物在高水分环境下更容易生长繁殖。通过充分干燥，可以降低果脯的水分活度，使微生物难以利用其中的水分进行生长代谢。

方法：在果脯制作的最后阶段，采用合适的干燥方式。例如，自然晾晒时要选择通风良好、阳光充足的环境，并且要注意避免灰尘和昆虫污染。还可以使用专业的烘干设备，如热风干燥机、真空干燥机等。在干燥过程中，要控制好温度和时间，不同的果脯有不同的适宜干燥条件。一般来说，热风干燥温度可以控制在5070℃，时间根据果脯的大小和含水量而定，通常需要几个小时到十几个小时不等。以苹果脯为例，将切好的苹果片在60℃的热风干燥机中干燥810小时，可以使苹果脯的含水量降低到合适范围。

2.糖分调整

原理：高糖环境对微生物有抑制作用，因为高浓度的糖会使微生物细胞失水，从而抑制其生长繁殖。适当提高果脯的糖分含量可以延长保质期。

方法：在果脯制作过程中，可以采用多次糖渍的方法。例如，第一次糖渍时，使用较低浓度的糖液（如30%40%），让果脯中的水分渗出，然后逐渐增加糖液浓度（如第二次糖渍使用50%60%的糖液），使果脯吸收更多的糖分。同时，在糖渍液中可以添加适量的柠檬酸等酸性物质，调节糖渍液的pH值，进一步抑制微生物生长。柠檬酸的添加量一般为糖渍液质量的0.1%0.3%。

二、包装环节的改进

1.包装材料的选择

原理：合适的包装材料可以阻止外界的水分和微生物进入果脯，同时保持果脯内部的环境稳定。

方法：选择具有良好阻隔性能的包装材料，如铝箔复合袋、玻璃罐等。铝箔复合袋对氧气、水蒸气和微生物有较好的阻隔作用，而且轻便、易于储存和运输。玻璃罐则具有良好的密封性和化学稳定性，能够很好地保护果脯。在使用包装材料前，要确保其清洁、干燥，对于玻璃罐，还可以进行高温消毒处理。

2.包装环境的控制

原理：在清洁、低湿度的环境中包装果脯，可以减少微生物污染和果脯受潮的可能性。

方法：包装车间要保持良好的卫生条件，定期进行清洁和消毒。可以使用紫外线灯进行空气消毒，地面和墙壁使用消毒剂进行擦拭。同时，要控制包装车间的湿度，一般相对湿度控制在40%60%为宜。可以通过安装除湿设备来调节湿度，确保果脯在包装过程中不会吸收过多的水分。

三、储存条件的优化

1.温度控制

原理：温度对微生物的生长和化学反应速度有显著影响。低温环境可以减缓微生物的生长繁殖速度和果脯内部的化学变化。

方法：果脯最好存放在低温环境中，如冰箱冷藏室（温度一般在28℃）或温度稳定的阴凉仓库（温度在1015℃）。在储存过程中，要避免果脯频繁暴露在温度变化较大的环境中，以免包装内部产生水汽凝结，导致果脯受潮发霉。

2.避免光照和氧气接触

原理：光照会加速果脯中营养成分的氧化分解，氧气也会促进微生物的生长和果脯的变质。

方法：选择不透光的包装材料或者将果脯存放在避光的环境中，如用黑色塑料袋包裹或者放在不透明的容器内。同时，在包装时可以采用真空包装或者充入氮气等惰性气体，减少包装内的氧气含量。真空包装可以有效降低氧气含量，抑制需氧微生物的生长；充入氮气可以替换包装内的空气，防止果脯氧化和霉变。