罐头食品因其保存期较长、携带和服用便捷，获得顾客的普遍认可，水果罐头，是在密封器皿中储藏水果制品的一类方法，即先通过升温消毒杀菌，清除水果中微生物和酶等潜在的破坏性成分，随后装进特制器皿内进行排气密封，最终再经由升温灭菌即为成品。

水果罐头原材料的选择。选作罐藏的水果需要相对比较高，在品种上，需要甜酸适合，肉厚，色泽好，香味浓厚。同时，要选择新鲜完整，大小一致，八成熟的水果投入加工。

水果罐头原材料的加工制做，水果在装罐前须经由预处理，包恬选果、分级、清洗、切分、削皮去核和热烫消毒杀菌等流程。接着装罐，装罐操作速度要快，称重要精确，并维持清洁卫生。尤其在灌入糖液时，不要将糖液沾在罐口上，以保质保量。随后预封排气，即排除罐顶部间隙间的空气，批量生产时使用水浴加热排气箱进行，小批量生产的用热水排气就可以。罐头在排气后必须马上封罐，随后快速进行除菌，除菌有沸水除菌槽，小浴锅等。除菌时，将封罐后的罐头马上放进升温器皿除菌，随后取出冷却即为罐头成品。

水果罐头储藏期相对比较长，能调整新鲜水果生产的季节性和地区之间的余缺，加上它能较好地维持新鲜风味和状态，有一些类型如柑桔等水果做成糖水罐头后，风味胜于鲜果，因此，深受广大诮费者的欢迎。