在这个鸭梨山大的社会经济发展，工薪阶层和学生党变为压力先峰，长期熬夜加班加点、挑灯夜读变为家常便饭。那么方便、快捷、身心健康、美味可口的蔬果产品就变为它们的选择。今天蜜饯加工厂来带大伙儿看下果脯、蜜饯与蔬果脆片的营养与差异。

不同蔬果产品的制作与营养物质：

虽然果干、果脯、蜜饯、蔬果脆片同为蔬果产品，但它们在制作工艺和营养物质上各有不同。

果脯是新鲜蔬果经历生产制造、冷烫，用糖或蜂蜜腌制后，风干并梳理包装制成的食品。因为很多的糖在加热标准下慢慢地渗透到蔬果之中，替代了蔬果中华有的水分，因此令果脯愈来愈艳丽透明。

糖具有耐腐蚀特性。若果脯含有65％之上的具有，则无需再添防腐剂。因为当糖液的浓度值做到60％～65％，微生物细胞会产生很大的渗透压力，使微生物身体的水分被糖液溶解，处于脱干情况，活性遭到抑制。

蜜饯相较果脯制作工艺更复杂，除加糖外，也要加盐加糖其他口感的调味品。一些店家为了控制成本费用，提高口感，一般会在蜜饯中加上各种各样甜味素以减少白砂糖使用量，甚至也会继续运用增香剂和蔬果香料——因减少了糖的使用量，而甜味素又沒有耐腐蚀的功效，故一般还须向蜜饯添加一些防腐剂。因此，蜜饯的营养物质更低，并且盐成分一般较高。

蔬果脆片在全部制作的全过程中，既不加糖，都不加盐，不加上一切香料黑色素和防腐剂。蔬果脆片色调，口感松脆。蔬果脆片的脂肪率一般只有1％上下，可是，和一般的油炸食物对比，变温压差技术性下的脆片很大限度地保存了水果原先的营养物质成分、营养物质和矿物。整个过程物态变化可以保持水果营养物质、生鲜食品口感、脱干完全、口感松脆、形状圆润。