猕猴桃果脯加工工艺流程：原材料购买→分筛→削皮→割缝→烫漂→糖渍→糖煮→干躁→包裝

（一）原材料购买与分筛：当野生猕猴桃接近成熟，当它的糖份达7。5%-8%时（即八成熟），马上集中购买；购买时进行分筛，将畸形果、害虫果、霉变果剔除。

有条件的，还可按果型大小给与等级分类，便于加工的产品大小保持一致。

（二）削皮：在搪瓷烧桶中配置14%-16%的氢氧化钠溶液，加温至烧开，随后放进一定数目的猕猴桃果实，约45-60秒時间，外果皮变黑时捞起来果实，放到竹篮中，不停晃动，搓去外果皮，同时用自来水冲洗（洗去外果皮和残余碱液），最后，将冲洗过的果实放到0。

8%的盐酸或1。5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略偏酸。

（三）割缝：将中和过的猕猴桃沿果实竖向割缝，割缝宽度2-3mm（每一个果约需切20-30刀），深度约为果实直徑的1/3，达果实髓心部。为避免氧化变色，应将切好的果实放进1%-2%食盐溶液中储存。

（四）烫漂：将切好的果实放进烧开的清水中烫漂2-3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。

（五）糖渍：将烫漂过的果实控干，用其重约45%的白砂糖糖渍24小时；糖渍时要将砂糖按上、中、下层以5：3：2的比例分布。

（六）糖煮：将糖渍好的猕猴桃果捞起来，控干糖液，在糖液中添加砂糖（或上锅剩下糖液），使浓度值达50%时煮开，添加糖渍过的猕猴桃果，煮开十分钟后第一次加糖（或上锅剩下糖液），数目约果实重的16%，待煮开15分钟后第二次加糖（或上锅剩下糖液），数目约果实重的15%，继续煮开约二十分钟，当糖液浓度值达到70%-75%，掰开割缝看见果肉呈半透明状时，糖煮完毕。

（七）干躁：将糖煮好的猕猴桃果实捞起来，控干糖液，放到竹筛网（或不锈钢网）上，送入烘房内干躁。干躁时要将早期温度控制在50℃，待果实半干时，再将溫度提升到55-58℃，继续干躁20小时左右就可以。干躁好的果脯要求外部不沾手，捏起來有弹力。

（八）包裝：干躁后的果脯应尽早包裝，避免受潮。包装用品可以用食品包装袋或玻璃贴纸，包裝规格应依据市场的需求而定。