果脯选材精、加工细，因此产品颜色好、口味正、绵软可口。颜色由淡黄到桔黄，呈椭圆形，不碎不烂，不反糖，不沾手，吃起來绵软，甜酸适口。那麼果脯的类别都有什么呢？我们一起来认识一下吧！

一、按产品形态和口味类别

1．果脯又被称为干态蜜饯，基本维持果蔬形状的干态糖产品。如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。

2．蜜饯又被称为糖桨果实，是果实历经预煮之后，储存于浓糖液中的一类产品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。

3．糖衣果脯果蔬糖制并经烘干后，产品表层再包被层糖衣，呈不透明状。如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。

4．凉果指的是盐胚为主要原材料的甘草产品。原材料经盐腌、脱盐晾干，加配料蜜制，再晾干而成。产品糖份不超过45%，属低糖产品，外观维持原果形，表层烘干，皱缩，有的品种表层有层盐霜，味甘美，甜酸，略咸，有原果口味。如陈皮梅、话梅、橄榄产品等。

二、按产品传统加工方法类别

1．京式蜜饯主要象征产品是北京果脯，又被称为北蜜、北脯。相传从明代永乐18年明成祖迁都北京时，就被列入皇室供品。如各类果脯、山楂卷、果丹皮等。

2.苏式蜜饯主产区苏州。历年来选材讲究，制做细致，形态别具一格，颜色鲜艳，口味清雅，是我国江南地区一大名特产。

3．广式蜜饯以凉果和糖衣蜜饯为象征产品。主产区广州、潮州、汕头。现有1500多年的历史，大批量出口东南亚地区和欧美国家。

4．闽式蜜饯主产区福建漳州、泉州、福州，以橄榄产品为主产品。现有1500多年历史，产品销往东南亚地区和欧美国家，是我国别树一帜的凉果产品。产品的特点是肉质细致紧密，添加香味突出，可口而有回味。如大福果、丁香橄榄、加应子、蜜桃片、盐金橘等。

5．川式蜜饯以四川内江地区为主产区，起源于明代，有名传中外的橘红蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等。